Com us he comentat en alguna ocasió, la Lan és una addicte a la cuina i contínuament estem fent plats nous. La setmana passada vam fer una cosa la mar de senzilla i que curiosament sembla la cosa més complicada del món: falafels i pà de pita. Tot un èxit. El falafel el podeu comprar o mirar la recepta a http://www.angryasiancreations.com/2009/06/falafel-and-homemade-pita-bread.html (si no pilleu ni les comes, us ho tradueixo i ho penjo demà). Només com a informació, 1 cup= 250ml o 230g, 1 tbp=1 cullarada sopera, 1tsp= una cullaradeta de café.
Però el que us volia explicar és com fer el pà de pita, boníssim i tot que el procés és llarg perquè la massa s’ha de deixar resposar, és molt senzill.
Els ingredients:
- 2 cullerades soperes de llevat per a fer pà, no per a fer pastissos
- 1 cullaradeta de mel
- uns 300ml d’aigua atemperada-calenta
- 350 g de farina blanca
- 350 g de farina integral per a pà
- 65ml d’oli d’oliva
- una cullaradeta de mel
La recepta:
1) En un bol mitjà heu de barrejar bé el
llevat, la mel i uns 125 ml d’aigua calenta (no molt calenta).
Aquesta barreja l’heu de deixar a temperatura ambient uns 5-10 min
per a que el llevat comenci a crèixer; si després d’aquest temps,
no hi ha bombolletes o escuma, llenceu-ho i torneu a començar.
2) En un altre recipient gran, barrejeu
les dues farines bé i afegiu al bol del llevat uns 115g d’aquesta
barreja, tapeu el bol amb plàstic i deixeu-lo doblar el seu volum a
temperatura ambient durant uns 45 min.
3) En el recipient en el que teniu les
farines, afegiu la barreja amb el llevat després dels 45 min, l’oli,
la sal i la resta d’aigua calenta (uns 190ml) i amasseu molt i molt i
molt bé fins que tingueu una massa ben maca però no gaire humida.
Si veieu que està massa humida, que se us enganxi és normal però que deixi traces d’aigua no, afegiu una mica més de farina.
4) La massa, quan estigui ben maca, la
poseu a sobre d’una superfície enfarinada (el marbre o una taula no
porosa mateix) i amasseu per uns 8-10 minuts. Després, formeu una
bola ben gran amb tota la massa i la poseu a un recipient molt gran
untat amb oli d’oliva per a que no s’enganxi a les parets. Tapeu el reciepient amb un drap i deixeu-lo
reposar per a que la massa dobli el seu volum a temperatura ambient
durant una horeta.
5) Teòricament la massa que obtingueu és
per a fer unes 8 pites, però veureu que és una barbaritat. Jo el
que vaig fer és unes 16 pites d’una mida d’aprox
15-17cm de diàmetre ; però això va a gustos en funció de com de
gran les vulgueu fer. Doncs bé, dividiu la massa en boles, en el
nombre que vulgueu de pites, amasseu bé cada bola en una superfície
enfarinada, i aplaneu-les amb un rodillo com si fossin bases de
pizza. No apileu les pites directament perquè s’enganxaran,
enfarineu-les lleugerament, poseu-les sobre draps i llavors si les podeu apilar, i les deixeu
reposar per 15-20 min més. Comenceu a escalfar el forn a
250-270ºC.
6) I ara finalment a fornejar les pites.
Poseu dos o tres per torn perquè si en poseu masses se us cremaran, realment
cuinar aquesta massa són 2 minuts literalment. Poseu les pites al
forn, i al cap d’un min o 2 veureu que s’inflen com globus, en aquest
punt doneu la volta a les pites amb compte de no trencar-les i
deixeu-les al forn un minut més. Si no s’inflen, la butxaca per a
posar la carn o el que sigui no es forma; en aquest cas, jo us
recomano que no tireu les pites, simplement feu-les servir per a
acompanyar algun plat o com a pà de coca per a fer algun entrepanet perquè realment la massa és molttttttt bona.
Amb una mica de sort, el resultat serà
aquest.
Si teniu cap dubte, poseu-me un mail.
Al bloc de la Lan teniu mil recepte més (http://www.angryasiancreations.com), està en anglés però si
us interessa algo us ho puc traduir.
Que aprofiti!!!!
